karensh80
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"退冰"的訣竅 第１：不可退冰過度。通常冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟，而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。 第２：退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。 解凍小知識 一般冷凍食品有下列三種解凍方式 1. 低溫解凍 烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，此為保持品質原味的最佳方法。此法係將冷凍食品連同包裝一起由凍藏室移至冷藏室經過數小時即可解凍恢復原來生鮮的狀態。因為在 5℃左右解凍，可避免退冰過度，而且防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。...
源自：鮮滋實業-海鮮水產部落格