oldaaron
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邱銘松先生不是第一位在台灣種植可可樹的農人，卻是第一位從生產可可豆到製成巧克力全程包辦的人。經過一整年的殷殷期盼下，我今日終於有機會一訪，此行對於我產生莫大的震撼與影響，感動不已，回味再三。踏入日式建築的咖啡廳中，一臉白鬍子的邱先生熱切地招呼，爽朗的笑聲、有勁的握力，是一位相當容易親近的人。深聊，他敘述從八年迄今的歷程，從可可樹的種植，果莢的採收，可可豆的發酵烘乾，巧克力製作的種種研磨、精鍊、調溫過程，聽著他老人家述說，你很難想像他是一位種了三十年檳榔的農人。 (More......)...
源自：美食&巧克力‧畬樂天地
我雖然已經寫過兩篇生巧克力的食譜，但由於年代久遠，當時技術不精，希望在此更新一番，讓大家做出更好的成品。新食譜中有幾樣新的食材，也針對細節部分放上照片。七夕又快到了，巧克力新手不妨從生巧克力踏進你/妳的巧克力製作生涯吧！版主之前的食譜是將熱鮮奶油倒在巧克力碎上，進行攪拌融合，不少網友反應容易出現融化不全或油水分離現象。因此我這次特別改變步驟，先隔水加熱巧克力，避免此問題。在味道方面，我將此款生巧克力做得平易近人，以符合送禮需求之用，甜苦、軟硬都取中間值，大 (More......)...
源自：美食&巧克力‧畬樂天地
初聞海鹽與焦糖的組合，可能讓人有些無法想像，但只要嚐過一回，不難理解這個口味為何擄獲眾人芳心，而且逐漸躍升經典口味。焦糖甜中帶焦苦香，配上少許鹽巴後，原本趨於單調的甜味忽然間飽滿了起來，嚐起來圓潤甘美，更具深度。對於有些人而言，煮糖充滿著不堪的恐怖回憶，例如把鍋子煮壞、整個瓦斯爐燒起來，今天這款海鹽焦糖軟餡不會讓你發生這種事。它的製作相當容易，不必緊盯溫度計，不必擔心鍋子燒焦(只要操作得當)。它具有濃稠且流動的口感，因此選用模型巧克力的製程。嚐起來甜中 (More......)...
源自：美食&巧克力‧畬樂天地