材料: 豆乾,豬肉,蒜,蔥,辣椒 作法: 1.豬肉絲先用少許醬油.白胡椒粉.糖.米酒.太白粉.香油醃置15分鐘。 2.辣椒.蔥切絲，放入小碗泡水。 3.豆干片切成絲，煮一鍋水(加少許鹽)等水沸後將豆干絲倒入， 等水再次沸將豆干絲到出瀝乾。 4.起油鍋放入蒜片爆香，接著放入肉絲拌炒，肉絲表面呈白色時倒入豆干絲翻炒。 5.加醬油.糖.泡蔥的水翻炒至水收乾，放入辣椒絲.蔥絲拌炒， 於鍋邊淋上少許的米酒和烏醋調香，然後起鍋盛盤。 註: 步驟3的動作是為了去除豆乾的豆臭味和軟化， 外面的餐廳則會使用小蘇打粉。